Rosiile sunt un ingredient versatil si delicios, care pot fi conservate pentru a fi folosite pe parcursul intregului an. In acest articol, vom explora zece retete de rosii pentru iarna, care va vor aduce o explozie de arome proaspete chiar si in cele mai reci luni.
1. Bulion de rosii
Una dintre cele mai populare metode de conservare a rosiilor pentru iarna este prepararea bulionului de rosii. Acesta poate fi folosit ca baza pentru supe, sosuri sau diverse mancaruri cu carne.
Pentru a prepara bulionul, aveti nevoie de 10 kg de rosii bine coapte. Spalati rosiile si indepartati partile deteriorate. Taiati-le in bucati mari si fierbeti-le intr-un vas incapator timp de 20-30 de minute, pana cand devin moi.
Pentru a obtine o textura fina, treceti rosiile fierte printr-o sita sau un blender, apoi fierbeti din nou piureul obtinut pana cand se reduce la jumatate. Adaugati sare dupa gust. Turnati bulionul fierbinte in borcane sterilizate, sigilati-le bine si fierbeti-le timp de 15-20 de minute pentru conservare.
Un specialist in domeniul gastronomic, Chef Andrei Popescu, recomanda adaugarea de busuioc proaspat la bulionul de rosii pentru a-i oferi o aroma deosebita. De asemenea, el sugereaza folosirea de rosii de diferite soiuri pentru a obtine un gust complex si echilibrat.
2. Rosii uscate la soare
Rosiile uscate la soare sunt o delicatese care poate adauga o nota de savoare mediteraneana oricarei mese. Acestea sunt perfecte pentru salate, paste sau ca gustare de sine statatoare.
Pentru a pregati rosiile uscate la soare, alegeti rosii bine coapte, dar ferme. Taiati-le in jumatati sau felii subtiri si asezati-le pe un gratar sau o tava acoperita cu hartie de copt. Presarati-le cu sare si optional cu ierburi aromatice precum oregano sau cimbru.
Expuneti tava la soare timp de 3-5 zile, intorcand rosiile zilnic pentru a se usca uniform. Daca vremea nu permite, puteti folosi un deshidrator sau un cuptor setat la temperatura foarte scazuta.
Dupa uscare, pastrati rosiile in borcane sterilizate, acoperite cu ulei de masline pentru o conservare indelungata. Un alt sfat al lui Chef Andrei Popescu este sa adaugati cateva felii de usturoi si frunze de busuioc in borcan pentru un plus de aroma.
3. Rosii murate
Rosiile murate sunt o alternativa delicioasa si inedita la legumele murate traditionale. Acestea ofera o combinatie intre gustul acru si dulceag, fiind perfecte ca garnitura pentru diverse feluri de mancare.
Pentru a pregati rosii murate, aveti nevoie de rosii cherry sau rosii romanesti mici. Spalati-le si intepati-le usor cu o scobitoare pentru a preveni craparea in timpul murarii. Intr-un borcan sterilizat, asezati un strat de rosii, adaugati cateva boabe de piper, o frunza de dafin si crengute de marar, apoi repetati stratificarea pana umpleti borcanul.
Intr-o cratita, fierbeti un litru de apa cu 100 g de zahar si 100 g de sare, apoi adaugati 200 ml otet. Turnati solutia fierbinte peste rosii, sigilati borcanele si pastrati-le intr-un loc racoros si intunecat. Rosiile vor fi gata de consum dupa aproximativ 3-4 saptamani.
Potrivit lui Chef Andrei Popescu, rosiile murate sunt excelente in sandwich-uri sau servite alaturi de branzeturi si mezeluri.
4. Sos de rosii picant
Sosul de rosii picant este ideal pentru cei care iubesc mancarea condimentata. Acest sos poate fi folosit ca baza pentru diverse preparate sau ca topping pentru pizza si paste.
Ingrediente necesare:
- 5 kg de rosii bine coapte
- 2 ardei iuti (sau dupa gust)
- 4 catei de usturoi
- 1 ceapa mare
- sare si piper dupa gust
- 1 lingurita de zahar
- 50 ml otet de mere
- 2 linguri de ulei de masline
Pasii de preparare sunt simpli: taiati rosiile, ardeii iuti, usturoiul si ceapa in bucati mici. Incalziti uleiul de masline intr-o cratita mare, adaugati ceapa si usturoiul si caliti-le pana devin aurii. Adaugati ardeii iuti si rosiile, fierbeti sosul la foc mic timp de 2-3 ore, pana cand devine gros si omogen. Adaugati sare, piper, zahar si otet dupa gust.
Turnati sosul fierbinte in borcane sterilizate si sigilati-le. Fierbeti borcanele timp de 15-20 de minute pentru a asigura o conservare optima.
Chef Andrei Popescu recomanda folosirea de ardei iute proaspat pentru o aroma autentica si puternica, dar avertizeaza ca doza de ardei iute poate fi ajustata in functie de preferintele individuale de iuteala.
5. Gem de rosii
Poate suna neobisnuit, dar gemul de rosii este o delicatesa dulce-acrisoara care poate surprinde placut papilele gustative. Acest preparat este perfect pentru a fi servit cu branzeturi maturate sau pe paine prajita.
Pentru a face gem de rosii, aveti nevoie de 2 kg de rosii, 1 kg de zahar, sucul de la doua lamai si o lingurita de scortisoara. Spalati rosiile, indepartati coditele si taiati-le in bucati mici.
Intr-o cratita mare, combinati rosiile cu zaharul si fierbeti la foc mic pana se dizolva zaharul. Adaugati sucul de lamaie si scortisoara, continuand fierberea pana cand gemul ajunge la consistenta dorita. Acest proces poate dura aproximativ 1-2 ore, in functie de cat de groasa doriti sa fie textura gemului.
Turnati gemul fierbinte in borcane sterilizate, sigilati-le si lasati-le sa se raceasca la temperatura camerei. Pastrati borcanele intr-un loc racoros si intunecat pentru a le bucura pe parcursul iernii.
Chef Andrei Popescu sugereaza sa incercati acest gem alaturi de branza de capra sau brie pentru un contrast savuros intre dulce si sarat.
6. Ketchup facut in casa
Ketchup-ul facut in casa este o varianta sanatoasa si delicioasa pentru cel din comert, plin de conservanti si zahar adaugat. Aroma sa proaspata si bogata va transforma orice fel de mancare.
Pentru a pregati ketchup de rosii, aveti nevoie de 3 kg de rosii, 200 g de zahar, 100 ml otet de vin alb, o ceapa mare, doi catei de usturoi, o lingura de sare, o lingurita de piper negru macinat si o lingurita de mustar pudra.
Spalati rosiile, taiati-le in bucati si puneti-le intr-o cratita impreuna cu ceapa si usturoiul tocate marunt. Gatiti-le la foc mic pana cand se inmoaie si rosiile isi lasa sucul. Pasati amestecul cu un blender si strecurati-l printr-o sita fina pentru a indeparta semintele si coaja.
Reduceti piureul obtinut la foc mic, adaugand zaharul, otetul, sarea, piperul si mustarul. Fierbeti amestecul pana obtineti consistenta dorita, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea.
Turnati ketchup-ul fierbinte in sticle sterilizate, sigilati-le si lasati-le sa se raceasca. Pastrati sticlele intr-un loc racoros si intunecat.
Chef Andrei Popescu recomanda adaugarea unor condimente precum cuisoare sau cardamom pentru a-i da ketchup-ului un gust mai complex si rafinat.
Pastrand savoarea verii
Conservarea rosiilor pentru iarna este o modalitate excelenta de a pastra savoarea verii pe tot parcursul anului. Aceste retete va ofera diverse optiuni pentru a va bucura de rosii in diverse forme si arome. Fie ca preferati rosiile uscate la soare, murate sau transformate in sosuri si gemuri, exista o reteta pentru fiecare gust.
Conform datelor din industrie, consumul de rosii la nivel global a crescut cu aproximativ 40% in ultimii 20 de ani, ceea ce subliniaza popularitatea acestui fruct in dietele de pretutindeni. Specialistii recomanda consumul de rosii pentru beneficiile lor nutritive, inclusiv continutul ridicat de vitamina C si antioxidanti.
Chef Andrei Popescu subliniaza importanta alegerii unor rosii de calitate si folosirea de ingrediente proaspete pentru a obtine cele mai bune rezultate in conservarea de iarna. Indiferent de metoda aleasa, preparatele cu rosii vor adauga cu siguranta un plus de savoare si culoare oricarei mese.
